Un arma secreta para Sal Marina
Un arma secreta para Sal Marina
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Los mongoles emplean la cloruro sódico desde tiempos inmemoriales, poseen en su área inmuerables lagos de gran salinidad lo que permite suministrar sus ganados y a su gente con suficiente cantidad de sal, es tradicional por esa zona un té salado cuidado con rocas salinas molidas.[38]
La etimología de algunas palabras proporciona ejemplos claros de la importancia que tuvo la cloruro sódico en la caducidad. Por ejemplo, el término salario en castellano se derivan del latín salarium, que a su vez proviene de “sal” y tiene origen en la cantidad de cloruro sódico que se le daba a un trabajador (en particular, a los legionarios romanos) para poder conservar sus alimentos (salarium argentum).
Se emplea en la preparación de aguas salobres de pecera. Existen ramas de la agricultura que se dedican a medir la biosalinidad (sal existente en los terrenos de cultivo).
El descubrimiento de la sal como conservante es muy posible que se realizara al azar al observar que un alimento sucio en salar perduraba más tiempo que individuo desaliñado al aire. Es muy posible que observaciones de este tipo dieran punto a la elaboración de salazones de alimentos tales como la carne en salazón y sus subproductos (como puede ser los embutidos, los jamones, salami, etc.). Las salazones permitían sufrir alimentos perecederos a lugares lejanos como es el caso del pescado que gracias al salazón se puede consumir en lugares lejanos a la costa donde son pescados.
Incluso el mismo producto se pone en salazón de forma diversa, por ejemplo el caviar posee un contenido de cloruro sódico viejo si proviene de Rusia que si proviene de Irán.[50] Algunos productos que en teoría no deben ser puestos en salazón para ser conservados, se suelen salar en algunas zonas de la tierra, un ejemplo es la mantequilla que se suele salar en los países de ideal de Europa, mientras que en otros lugares permanece detallado sin cloruro sódico.
Otras sales similares empleadas en la conservación de las carnes desde el siglo XIX son el fertilizante de potasio (KNO3) que posee además la propiedad de dar un carácter de color rojo brillante a las fibras de carne, este tipo de conservante se emplea mucho en el pierna.[23] Al nitro de potasio se le denomina a veces incluso como "sal nitro".
Desde tiempos antiguos, se ha usado para conservar alimentos. La sal marina ayuda a deshidratar bacterias y hongos, prolongando la vida útil de carnes y pescados. Para hacer tus propias conservas, solo necesitas cubrir admisiblemente el alimento con sal marina y almacenarlo en un punto fresco.
El uso de la sal en salazones tiene como misión la de desecar el alimento hasta que las bacterias responsables de la putrefacción cesan o disminuyen su actividad, lo que se traduce en una viejo vida del alimento. La sal se emplea en ciertas comunidades como la habichuela en el desecado de carnes, para ello existe una calidad denominada kashrut que no permite que un alimento cárnico se cure con su propia crimen (la misma mortandad no está permitida como alimento), para ello se emplea como desecante la sal kosher.
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Algunos autores han investigado la preferencia animal por la cloruro sódico desde un fundamento endocrino[45]
Algunos autores culinarios mencionan que el arte de la cocina, es quizás, el lograr enterarse con certeza cuando se debe aplicar la sal a los alimentos, en enterarse la proporción exacta y la sal más aconsejable en función de las circunstancias.[51] En este se encuentran expertos en sal: selmelier. En algunas culturas culinarias como la japonesa se suele poner en sal los alimentos antes de ser cocinados, no solo para condimentar, sino para que puedan preservar su textura durante el cocinado.
El problema es que la sola ingesta de ciertos alimentos aunque sobrepasa la cantidad mínima necesaria diaria sin que sean condimentados con sal a propósito. Otra enfermedad relacionada con el consumo de sal es la cistitis fibrosa.
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Requiebro de sal: se origina en las salinas en los primeros momentos de concentración de la cloruro sódico, siendo Sal Marina cristales finos que flotan en placas sobre la superficie del agua.